Paris-Tokyo
Pour cette native de Taiwan, la pâtisserie c’est avant tout une ouverture à l’autre. Quelques techniques culinaires transmises par sa mère, un goût des voyages et une famille passionnée de gastronomie forgeront son premier intérêt pour la grande cuisine. Mais c’est chez Joël Robuchon, à Tokyo, qu’elle aura sa première révélation de l’expérience exceptionnelle que peut offrir un simple dessert…
Après quelques détours, des études de langues et culture française à Aix et un poste en restauration, Constance revient à la pâtisserie. Forte de ses expériences et sûre de sa voie, elle sortira diplômée du Cordon Bleu en 2013, complétera son expérience chez Cyril Lignac avant de descendre tout droit sur Aix pour travailler au Koï puis au Yojisu.
Créative et curieuse, elle se nourrit de tout et pioche dans tous les univers. Constance façonne sa démarche créative au gré de ses expérimentations, s’inspire des grands chefs pour ses essais, marie les contraires et joue avec les formes et les couleurs. Si la pâtisserie est une délicieuse surprise pour les cinq sens elle définit avant tout son approche comme une expérience de l’échange et de la rencontre, à l’instar de son chef favori Jamie Oliver, pour une cuisine vivante et accessible.
Aujourd’hui, elle apporte au Yojisu son expertise de la pâtisserie française et sa sensibilité asiatique pour une pâtisserie légère et subtile, tout en équilibre. Pour cette passionnée, au delà du besoin de se nourrir, la pâtisserie est un petit luxe que l’on s’accorde en fin de repas. Dernière note de plaisir pour une expérience parfaite.
Constance propose chaque jour ses nouvelles pâtisseries pour accompagner votre repas.
Dégustez les au Yojisu et retrouvez toutes ses inspirations sur son fil instagram : yummy_league
à bientôt !
